Φιστίκι από Bronte

Καταναλωτές με άποψη στην γεύση γνωρίζουν ότι το καλύτερο φυστίκι στον κόσμο προέρχεται απο την Σικελία, απο μία πόλη 20 χιλιάδων κατοίκων ονόματι Bronte, κοντά στο όρος Αίτνα. Η ιδιαιτερότητα τους έγκειται στο γεγονός ότι η συγκομιδή τους γίνεται κάθε δεύτερη χρονιά. Η ψίχα είναι αρκετά μεγάλη και επίμηκες, με έντονο σμαραγδί - πράσινο χρώμα και έντονο άρωμα . Αυτοί οι αρχαίοι σπόροι σποράς εξάγονται σήμερα ως πολυτελές προιόν από τα περιβόλια της Αίτνας σε όλο τον κόσμο. Σήμερα το «πράσινο χρυσό» του Bronte δεν υπάρχει μόνο στα καταστήματα ζαχαροπλαστικής, αλλά και σε υψηλότερης ποιότητας γαστρονομικές κουζίνες - χάρη σε μερικούς εξαιρετικούς Σικελούς σεφ.
Τι κάνει αυτό το καρπό τόσο μοναδικό; Πρώτον, το φυστίκι από το Bronte δεν είναι ούτε ψημένο, ούτε αλατισμένο, σε αντίθεση με τα φυστίκια απο το  Ιράν ή την Αμερική τα οποία μπορεί να τα βρει κανεις σε κοινά καταστήματα. Δεύτερον, σήμερα είναι ήδη ευρέως αποδεκτό ότι το ειδικό "terroir" κάνει αυτό το είδος φιστικιού  τόσο εξαιρετικό. Καλλιεργείται στις πλαγιές του όρους Αίτνα σε  έδαφος πλούσιο σε πυρίτιο, το οποίο προικίζει τους καρπούς με ένα εξαιρετικό άρωμα. Επιπλέον, το κλίμα της περιοχής είναι επίσης ένας άλλος λόγος πίσω από την ιδιαίτερη γεύση του: στα 800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας οι ζεστές μέρες ακολουθούνται συνήθως από δροσερές νύχτες. Λόγω αυτής της διακύμανσης της θερμοκρασίας, οι καρποί χάνουν την περιεκτικότητά τους σε υγρασία, και έτσι αποκτά "συμπυκνωμένη" γεύση. Το φυστίκι από το Bronte είναι πολύ ευαίσθητο στο φώς και στην θερμοκρασία.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αντιμετωπίζονται με αξιοσημείωτη προσοχή κατά την συγκομιδή: μετά την αποξήρανση  τους στον ήλιο για 2-3 ημέρες, διατηρούνται σε ψυκτικούς θαλάμους με το κέλυφος τους (και μόνο αν το ζητήσει ο πελάτης, καθαρίζονται, πριν από την πώληση). Με αυτόν τον τρόπο, τα φυστίκια μπορούν να διατηρήσουν την αρχική τους ποιότητα για δύο χρόνια - μέχρι την επόμενη σοδειά.

Ζαχαρωμένα πέταλα βιολέτας

Δεν εκπλήσσει το γεγονός ότι το αγαπημένο σνάκ της Σίσι,  αυτοκράτειρας της Αυστρίας  (γνωστή και ως Ελισάβετ της Βαυαρίας, επίσης βασίλισσα της Ουγγαρίας) ήταν τα ζαχαρωμένα πέταλα βιολέτας. Η δυνατή, αισθησιακή και αρωματική γεύση τους ταιριάζει με πολλές λιχουδιές και το άρωμα τους φέρνει την άνοιξη στιγμιαία!

Ζαχαρωμένα ροδοπέταλα

Η γεύση του τριαντάφυλλου είναι ακριβώς ίδια με το άρωμα! Είναι πραγματικά εντυπωσιακός ο τρόπος που το άρωμα μετατρέπεται σε γεύση. Εισάγουμε αυτό το ιδιαίτερο προιόν απο την Γαλλία.

Θρυμματισμένοι κόκκοι κακάο απο Αιθιοπία

Οι κόκκοι καφέ Yirga απο την Αιθιοπία δεν ονομάζονται τυχαία "τα διαμάντια του καφέ", συλλέγονται με το χέρι και έχουν ταυτόχρονα αρώματα φρούτων του δάσους και λεμονιού με χαρακτηριστική οξύτητα που στην κυριολεξία κατακτούν τους γευστικούς κάλυκες.

Μαύρο αλάτι απο Χαβάη

Αυτό το αλάτι, μαύρου χρώματος παράγεται σε ένα μικροσκοπικό νησί της Χαβάης. Προκειμένου να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα , μαύρες πέτρες λάβας τοποθετούνται στο θαλασσινό νερό που λιμνάζει. Έτσι αποκτά το ιδιόμορφο βαθύ μαύρο χρώμα. Πως είναι να δοκιμάζεις μια σοκολάτα γενναιόδωρα πασπαλισμένη με εξαιρετικό θαλασσινό αλάτι;
Εξαιρετικό! Κατά την πρώτη μπουκιά, νοιώθεις την γνώριμη γεύση της σοκολάτας. Στη συνέχεια, όταν θα συναντήσετε το πρώτο μικρό κόκκο αλατιού, η αλμυρή γεύση διαχέεται και τελικά λιώνει μέσα τη γεύση της σοκολάτας. Η γεύση του θα σας κάνει είτε να την  αρνηθείτε για πάντα ή να την ερωτευτείτε αστραπιαία! Θα σας συμβούλευα, να την δοκιμάσετε πρίν την αρνηθείτε!

Φρούτα ψυχρής αφυδάτωσης

Λυοφιλοποίηση (freeze-drying or lyophilization) είναι η διαδικασία αφυδάτωσης ενός κατεψυγμένου υλικού σε συνθήκες κενού με τη διαδικασία της εξάχνωσης(sublimation), δηλαδή της μετατροπής ενός υλικού απευθείας σε αέρια κατάσταση χωρίς τη μεσολάβηση της υγρής φάσης.  Τα δύο βασικά πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου έναντι άλλων παραδοσιακών μεθόδων αφυδάτωσης, είναι πρώτον, η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται είναι ελάχιστη και δεν καταστρέφει τις πολύτιμες ουσίες του φρούτου. Οι βιταμίνες και η φρουκτόζη δεν καταστρέφονται, το προϊόν διατηρεί το χρώμα και τη γεύση του. Δεύτερον, κατά τη  διάρκεια της ψυχρής αφυδάτωσης τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά  δεν εξατμίζονται μαζί με το νερό αλλά παραμένουν μέσα στο φρούτο. Έτσι δεν χρειάζεται τίποτα να προστεθεί ή να αποκατασταθεί, αυτό σημαίνει ότι τα προϊόντα ψυχρής αφυδάτωσης δεν περιέχουν πρόσθετα αρώματα, ζάχαρη, χρωστικές, πρόσθετες βιταμίνες ή μεταλλικά στοιχεία- τα πάντα είναι αυθεντικά μέσα στο φρούτο!

Καρύδια πεκάν

Εξωτερικά τα πεκάν μοιάζουν με τα κοινά καρύδια, αλλά εσωτερικά διαφέρουν: έχουν μια πιο γλυκιά και αρωματική γεύση. Τα πεκάν θεωρούνται η ιδανική τροφή, καθώς περιέχουν τις περισσότερες ουσίες που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Τοποθετώντας τα πάνω σε πλάκα σοκολάτας, γίνεται ακόμα πιο ιδανικό σνάκ!

Φουντούκια απο Piemonte

Τα φουντούκια απο το Πιεμόντε της Ιταλίας, θεωρούνται τα καλύτερα στον κόσμο όχι μόνο απ εμάς αλλά και απο σεφ εστιατορίων βραβευμένων με αστέρια Μισελέν και απο κορυφαίους ζαχαροπλάστες απο όλο τον κόσμο.
Αυτοί οι ιδιαίτεροι ξηροί καρποί καλλιεργούνται στις πλαγιές του όρους Langhe, όπου το πλούσιο χώμα, η αιώνια λιακάδα και οι αλμυροί άνεμοι της θάλασσας τα οδηγούν στην γαστρονομική τελειότητα.
Η κρεμώδη, βελούδινη γεύση τους δεν συγκρίνεται με κανένα  άλλο είδος  φουντουκιού και αυτό το καθιστά ιδανικό ταίρι και για τα τρία είδη σοκολάτας  μας.

Θαλασσίνο αλάτι με βανίλια απο Ταιτη

Το θαλασσινό αλάτι με βανίλια Bourbon, όταν χρησιμοποιείται σωστά, μπορεί να προκαλέσει έκσταση στούς γευστικούς κάλυκες. Εμάς αρέσει σε συνδυασμό με παστίλιες καραμέλας -σοκολάτας- η πιο αλμυρή καραμέλα όντας ένα από τα αγαπημένα μας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην κορυφή μιας τέτοιας ισχυρής βάσης μπορούμε να τοποθετήσουμε οποιαδήποτε περαιτέρω toppings, δεν θα απογοητευτούμε!

Θαλασσινό αλάτι με κόκκινο κρασί

Δέν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το αλάτι με κόκκινο κρασί είναι γαλλικό προιόν! Αυτό το εξαιρετικό αλάτι προέρχεται από το Ile de Re, ένα μικρό νησί στα ανοικτά της δυτικής ακτής της Γαλλίας. Και το κρασί ποικιλίας Μπορντώ είναι προφανώς τόσο γνωστό που δεν χρειάζονται συστάσεις. Ενώνοντας τα υψηλής ποιότητας προϊόντα των δύο αυτών περιοχών, το αποτέλεσμα είναι μια συναρπαστική γαστρονομική λιχουδιά: Είναι σχεδόν υποχρεωτικό να το δοκιμάσετε με σοκολάτα!

Νιφάδες βρώσιμου χρυσού 23 καρατίων

Απο την αρχαιότητα οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν τον χρυσό ως χρήμα και με πολλούς άλλους τρόπους. Οι Αιγύπτιοι πίστευαν ότι θα τους χάριζε την αθανασία, οι Αμερικανοί ιθαγενείς τα ανακάτεβαν με το φαγητό τους ώστε να μπορούν να επιπλέουν, και στις μέρες μας φτιάχνουμε με αυτό ρολόγια και κοσμήματα.

Μετά την Αναγέννηση  ο χρυσός επιστρέφει δυναμικά στους κύκλους της γαστρονομίας με την βρώσιμη μορφή του σε όλο τον κόσμο - και ως τόπινγκ στις σοκολάτες chocoMe.
Μια εταιρεία στην γραφική Φλωρεντία δημιούργησε μια νέα καλλιτεχνική μορφή βρώσιμου χρυσού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα για να διακοσμήσετε γλυκά, φαγητό, ή ακόμα και τα ποτά.  Αν και δεν θα μας κάνει αθάνατους, ή να μπορούμε να πετάμε, αλλά με την ομορφιά του μπορεί να φωτίσει την καθημερινότητά μας.

Σοκολάτα μαύρη Valrhona 66%

Σε αυτό το πάντρεμα της μαύρης σοκολάτας υψηλής ποιότητας, η γεύση του κακάο ενώνεται με τους έντονους τόνους του φουντουκιού και μία δόση κανέλας, μόνο και μόνο για να αφήσει υπόξινη επίγευση κοκκινών φρούτων.

Σοκολάτα γάλακτος 40% chocoMe

Οι κόκκοι κακάο απο την Αρίμπα καλλιεργείται αποκλειστικά  στον  ισημερινό ψηλά στις Άνδεις. Λόγω του συνδυασμού του μοναδικού κλίματος και το πλούσιο έδαφος οι κόκκοι έχουν ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα. Έχει περιεκτικότητα σε κακάο 40%. Αυτή η σοκολάτα γάλακτος με έντονη αίσθηση του κακάο - αλάνθαστα Arriba - και φρουτώδη αρώματα. Αποκαλύπτει ακόμη και λεπτές νότες από εξωτικά βότανα και μπαχαρικά.

Λευκή σοκολάτα chocoMe

Η λευκή σοκολάτα της Callebaut είναι πλούσια σε βανίλια Bourbon με περιεκτικότητα 100% σε βούτυρο κακάο, παρασκευάζεται από ειδικά επιλεγμένους κόκκους. Η κρέμα γάλακτος είναι εμπλουτισμένη με την εξαιρετικά χαρακτηριστική γεύση της πλούσιας βανίλιας. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μία χαλαρωτική αρμονία στο στόμα.

Σοκολάτα υγείας chocoMe με γλυκαντικά

Χωρίς ζάχαρη, η βάση της νέας σοκολάτας είναι αρμονικά πλούσια βελγική σοκολάτα με μια σύνθετη γεύση  διαλεγμένα στο χέρι οι κόκκοι κακάο, 53,9% στερεά κακάο και 100% σε περιεκτικότητα βούτυρο κακάο, βανίλια bourbon και υποκατάστατο της ζάχαρης μαλτιτόλη.

Σοκολάτα γάλακτος chocoMe 34% με καραμέλα

Σοκολάτα γάλακτος chocoMe και καραμέλα μίγμα 34%

Το μοναδικό μείγμα σοκολάτας γάλακτος chocoMe 40% με κρεμώδη καραμέλα και μείγμα σοκολάτας γάλακτος που είναι μια από τις δημιουργίες μας. Χάρη στις κυρίαρχες νότες καραμέλας αυτό το «προϊόν βάσης σοκολάτας" κουβαλάει στην ίδια την κρεμώδη απαλότητα του γάλακτος και ταυτόχρονα καπνιστά και μελίρρυτα αρώματα.

Μαύρη σοκολάτα Valrhona Grand Cru Madagascar 64%

Ειδικού τύπου σοκολάτα, μοναδικής προέλευσης με σύνθετη γεύση, φτιαγμένη από κόκκους κακάο ποικιλίας Criollo και Trinitario προερχόμενοι από την περιοχή ποταμού Sambirano στο νησί της Μαδαγασκάρης. Δίπλα στο κυρίαρχο, ελαφρώς πικρό κακάο, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει τόνους εσπεριδοειδών και πιπεριών που μεταφέρουν αρώματα τροπικών φρούτων και τσάι Earl Grey. Με περιεκτικότητα σε κακάο 64%, είναι μια εξαιρετικά ισορροπημένη γαστρονομική εμπειρία, με μακρά, ευχάριστη επίγευση.

Η κουβερτούρα προέρχεται την γαλλική εταιρεία κατασκευής σοκολάτας, διεθνούς αναγνωρισμένου κύρους (Valrhona).

Cacao Barry 70% σοκολάτα υγείας

Η μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο 70%, της γαλλικής εταιρείας Cacao Barry, έχει χαρακτηριστικά έντονη γεύση κακάο. Οι συλλεγμένοι στο χέρι κόκκοι που χρησιμεύουν ως βάση σοκολάτας, έχουν ένα μοναδικά πλούσιο άρωμα χάρη στο πλούσιο έδαφος και τις κατάλληλες καιρικές συνθήκες. H σοκολάτα που παράγεται απο αυτούς τους κόκκους, φέρει ελαφρώς λουλουδένιους και ξινούς τόνους, μαζί με δυνατή γεύση κακάο.

Σοκολάτα γάλακτος Valrhona Mariage de Grand Crus 40%

Η σοκολάτα γάλακτος της γαλλικής εταιρείας Valrhona με 40% περιεκτικότητα σε κακάο, είναι ενα μείγμα απο κόκκους κακάο ποικιλίας Forastero, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και βύνη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας κακάο σε στέρεη μορφή, μπορεί να υπερηφανεύεται για την εκπληκτική γεύση κακάο με  τόνους αμυγδάλου και έναν υπαινιγμό  βανίλιας.

Μαύρη σοκολάτα Michael Cluizel 60% με γεύση καφέ Arabica

Κακάο και κόκκοι καφέ. Δύο ξεχωριστά και αναμφίβολα πολύπλοκα συστατικά που γίνονται ένα σε αυτό το μοναδικής γεύσης κομμάτι μαύρης σοκολάτας. Η σοκολάτα που χρησιμοποιεί η chocoMe σε αυτή τη δημιουργία προέρχεται από την  γαλλική εταιρεία Michel Cluizel. Δεν χρησιμοποιεί αρώματα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, συνδυάζουν τα συστατικά κατά τη διάρκεια κονσαρίσματος (την ανάμειξη και τη συμπίεση των λεπτών, ψητών κόκκων κακάο με βούτυρο κακάο).

Ξανθιά σοκολάτα Valrhona 32%

Μετά τις γνωστές γεύσεις σοκολάτας, μαύρη, γάλακτος και λευκή, η γαλλική εταιρεία παρασκευής σοκολάτας Valrhona, δημιούργησε μια τέταρτη, και την ονόμασε ξανθιά. Με αυτήν την απόχρωση σιταριού πέφτει χρωματικά ανάμεσα στη γάλακτος και τη λευκή, ενώ στη γεύση είναι πιο κοντά στην καραμέλα. Η σχετική αφάνεια της ξανθιάς σοκολάτας οφείλεται κυρίως στη δυσκολία της παραγωγικής διαδικασίας: απαιτεί πολλή επιδεξιότητα και γνώση για να καραμελωθεί η ζάχαρη, χωρίς να καεί το πρόσθετο γάλα σε σκόνη.

chocome 72% σοκολάτα μαύρη απο Βενεζουέλα

Η Βενεζούελα είναι μια χώρα των αντιθέσεων, με ψηλά βούνα και πύκνες ζούγκλες.  Αυτή η σοκολάτα είναι μίγμα απο δυο κόκκους το Criollo και το Trinitario. Οι υπαινιγμοί της μαύρης ελίας, αναμειγνύουν τους τόνους του ξήλου σε αυτό το παραφρόνο σύνδυασμο. Και όλα αυτά χωρίς την λεκιθίνη.

Αμύγδαλα απo Άβολα

Η πόλη της Άβολα στο νοτιότερο άκρο της Σικελίας άφησε το σημάδι της στο χάρτη της παγκόσμιας γαστρονομίας με τα εξαιρετικά της αμύγδαλα. Οι  2.600 ώρες ηλιοφάνειας το χρόνο, το παραθαλάσσιο κλίμα και το πλούσιο σε ασβέστιο έδαφος δίνει στα αμύγδαλα ιδιαίτερο σχήμα με μια πραγματικά  μοναδική γεύση. Αυτά τα αμύγδαλα είναι μεγαλύτερα, πιο επίπεδα και πιο μαλακά από τα συνηθισμένα, στα χρώματα της άμμου και με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι.

Φασόλια τόνκα

Το ρυτιδωμένο, μαύρο, επίμηκες φασόλι τόνκα είναι μια απίστευτα πλούσια πηγή αρώματος και γεύσης που θυμίζει βανίλια, κανέλα, γαρύφαλλο και αμύγδαλο ταυτόχρονα. Λόγω αυτής της πολυπλοκότητας, είναι σε θέση να αναδείξει πολλούς διαφορετικούς τόνους όταν συνδυάζεται με διάφορες σοκολάτες: με μαύρη σοκολάτα δίνει ένα ψήγμα κανέλας, κάνει την σοκολάτα γάλακτος πιο αφράτη και κρεμώδης και αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά των ξηρών καρπών αφήνοντας μια μακράς διαρκείας επίγευση στο στόμα.

Φλούδες Περγαμόντου

Χαρακτηριστικό είναι το άρωμα του περγαμόντου από την Calabria, που το χρησιμοποιούν οι βιομηχανικές εταιρίες για άρωμα, αυτή την φορά ζευγαρώσαμε την φλούδα του φρούτου με την σοκολάτα.  Το φυτό έχει μια ευχάριστη εσπεριδοείδη  γεύση, ελαφριά μυρωδιά , η οποία διαμορφώνει μια  αξέχαστη σοκολάτα απο την Βενεζουέλα.

Βραβεία, τιμητικές διακρίσεις